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词语
勾芡
类别
释义
勾芡
gōu qiàn
常用释义
【动】 做菜做汤时，加上用芡粉调成的浆汁，使汤汁变稠。
勾芡不仅可以弥补烹饪时间短、不入味的缺点，还可以产生透明的光泽，使得口感更滑润，颜色更亮丽。
勾芡不仅可以弥补烹饪时间短、不入味的缺点，还可以产生透明的光泽，使得口感更滑润，颜色更亮丽。
勾芡不仅可以让菜肴看起来很精致，而且还可以让菜肴变得非常美味。
勾芡不仅可以让菜肴看起来很精致，而且还可以让菜肴变得非常美味。
详细释义
做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。
烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。
张德生·豆腐菜四百种·虾米豆腐羹
二者之间的不同只是是否用淀粉勾芡。其中“氽儿”是不用勾芡的，“卤”则必须勾芡。
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更新时间：2026/5/28 12:01:54